Calzoncini

250gr di pasta per pizza

passata di pomodoro

un cipollotto bianco

2 margariselle

olio evo q.b.

sale q.b.

qualche foglia di basilico

Tritate il cipollotto e soffriggetelo in padella con un filo d'olio. Aggiungete la passata di pomodoro, le foglioline di basilico, il sale, e lasciate cuocere. A fine cottura togliete le foglioline di basilico.

Stendete la pasta per la pizza su una superficie infarinata, fino a formare una sfoglia di 3-4 mm di diametro. Con un coltello tagliate la pasta formando dei rettangolini di 10x5cm circa.

Ogni rettangolino va condito, solo per metà, con un po' di passata di pomodoro e un pezzettino di margarisella.

Chiudete ogni rettangolino ribaltando la metà scondita su quella opposta, quindi sigillate i margini dei fagottini con le dita. Spennellate ogni fagottino con un po' d'olio evo, quindi infornate su una teglia, ricoperta di carta forno, a 200° fino a quando la pasta non si sarà dorata.

Melanzane all'aceto

2 melanzane grandi

sale q.b.

Olio evo q.b.

Prezzemolo fresco

aceto di vino bianco

Tagliate le melanzane a cubetti e lessatele in acqua bollente e aceto (un bicchiere circa). Quando saranno abbastanza cotte ma ancora ben sode tiratele su, scolatele e lasciatele raffreddare.

Condite con sale, un altro po' di aceto, un filo d'olio e prezzemolo fresco tritato.

Zucchine in fila

700gr di zucchine verdi grandi

formaggio a scelta

pan grattato

sale

olio evo

Tagliate le zucchine a fette sottili (3 mm di spessore circa).

Prendete una pirofila e iniziate a sistemare uno strato di zucchine a fette. Ultimato lo strato aggiustate di olio e sale e mettete qui e là qualche pezzetto di formaggio a vostra scelta.

Fate un altro strato di zucchine, sale e olio, quindi di nuovo il formaggio...e così via fin quando non formerete l'ultimo strato di zucchine.

A questo punto versate sullo sformato che avete composto un filo d'acqua.

Ricoprite l'ultimo strato di zucchine con una generosa manciata di pangrattato e infornate a 220° per 40 minuti circa. E' consigliabile inizialmente tenere lo sformato coperto con dell'alluminio e, quando le zucchine saranno quasi cotte, scoprirlo in modo da far abbrustolire il pangrattato.

Parmigiana light

4 melanzane grandi

3 mozzarelle

passata di pomodoro

sale q.b.

olio evo q.b.

Mezza cipollina bianca tritata

qualche foglia di basilico

pepe nero un pizzico

in una padella soffriggete la cipolla tritata, aggiungete quindi la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere con le foglioline di basilico. Quando la salsa sarà cotta eliminate il basilico.

Prendete le melanzane e tagliatele a fette di circa 3-4 mm di spessore, mettetele sotto sale per un'ora e quindi sciacquatele. Arrostitele sulla griglia (o, se preferite la classica parmigiana, friggetele! Ma non sarà più tanto light :P ).

Prendete una pirofila e con un mestolo mettete un velo leggero di salsa sul fondo, quindi fate il primo strato di melanzane. Tagliate a fettine sottili la mozzarella e fate un secondo strato; quindi ricoprite con un po' di passata. Un pizzico di sale e un filo d'olio e ripetete il tutto formando un nuovo strato di melanzane, mozzarella e quindi la passata.

Quando arriverete all'ultimo strato di melanzane ricopritelo solo con la passata di pomodoro.

Coprite con l'alluminio e infornate per circa 30 minuti a 200°

Tartine al paté di olive

per 4 persone

16 fette di pan carré

200 gr di olive nere al forno

olio

peperoncino

prezzemolo

Private le fette di pan carrè dei bordi e tagliatele in obliquo in modo da formare dei triangoli.

In una terrina mettete le olive nere denocciolate, un mazzetto piccolo di prezzemolo (solo le foglioline), un filo d'olio e un po' di peperoncino. Tritate le olive con il frullino fino ad ottenere un impasto omogeneo con la consistenza tipica del patè. Se vi sembra troppo denso aggiungete ancora olio.

Quando il patè sarà pronto spalmatelo su uno dei triangolini di pan carrè, coprite con un altro triangolino per formare un sandwich...e buon appetito!

Peperoni gratinati alle olive

per 4 persone

4 peperoni rossi grandi

2 manciate generose di olive verdi (non quelle in salamoia)

pan grattato q.b.

Sale

olio evo

Lavate i peperoni e puliteli per bene all'interno, eliminando le coste e i semini. Tagliateli grossolanamente in un tegame. Aggiustate di sale e olio e aggiungete un dito d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso fin quando i peperoni non si saranno cotti (è possibile che dobbiate aggiungere acqua durante la cottura per evitare che si brucino) e l'acqua evaporata.

Snocciolate e tagliate a pezzi le olive, mettetele nella pentola insieme ai peperoni, mescolate bene.

Quindi aggiungete generosamente il pan grattato e lasciate che si abbrustolisca leggermente (sempre a fuoco basso) mescolando il tutto. Servite tiepido!

Melanzane ripiene

per 4 porzioni

2 melanzane viola grandi

passata di pomodoro

una manciata di olive verdi tagliate a pezzetti

5 pomodorini secchi tagliati finemente

pan grattato (circa 200gr)

una mozzarella

4 sottilette (quelle Kraft non contengono caglio animale)

Lavate bene le melanzane, togliete le estremità e tagliatele in due parti uguali. Servendovi di un coltello ben appuntito eliminate la polpa interna, scavandole a mo' di barchette, lasciando però circa mezzo centimetro di polpa adiacente alla buccia (così non verranno troppo sottili). La polpa delle melanzane mettetela sotto sale, tagliata a pezzetti per circa un'ora, quindi lavatela, strizzatela e friggetela; la farete riposare qualche minuto su della carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso.

In una padella mettete il pan grattato e abbrustolitelo a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete quindi le olive verdi, i pomodorini secchi le melanzane fritte e la mozzarella a dadini e cuocete, mescolando, per qualche minuto a fuoco basso.

Aggiungete quindi la passata di pomodoro, fate cuocere qualche minuto (sempre mescolando per bene) ed ecco pronto il ripieno :)

Disponetelo dentro le barchette di melanzane ottenute precedentemente e infornate, avendo cura di coprire con dell'alluminio per evitare che le melanzane si asciughino troppo, a 220° per circa un'ora (dipende dalla potenza del forno) o comunque fin quando le barchette si siano cotte.

A fine cottura togliete l'alluminio e mettete una sottiletta su ogni barchetta, lasciate in forno giusto il tempo che serve perchè il formaggio si sciolga, quindi impiattate e servite caldo (ma non bollente)

Caponatina

Ingredienti:

una melanzana

un peperone rosso grande

un gambo di sedano

50gr di olive verdi tagliate a pezzetti

1 cipolla bianca tagliata sottile

mezzo bicchiere di aceto bianco

una manciata di capperi

mezzo litro circa di passata di pomodoro

olio per friggere

olio evo q.b.

sale q.b.

Tagliate la melanzana a dadini e mettetela sotto sale per circa un'ora per farle perdere l'acqua di vegetazione. In una padella friggete le melanzane, quindi mettetele in una ciotola con carta assorbente così da fargli perdere l'olio in eccesso.

In una padella mettete a soffriggere la cipolla, i capperi, le olive e il gambo di sedano tagliato a cubetti.

Dopo qualche minuto aggiungete la passata di pomodoro e il peperone tagliato a pezzetti non troppo piccoli, cuocete a fiamma bassa e mescolate con cura per evitare che si bruci; dopo 10 minuti aggiungete l'aceto e le melanzane. Lasciate cuocere il tutto fin quando i peperoni non saranno cotti

Pasta e fagioli

per 2 porzioni

200 gr di fagioli lessati

150 gr di ditali rigati

spezie a piacere

pepe nero q.b.

1 carotina

1 cipolla piccola bianca

1 gambo tenero di sedano

sale q.b.

Olio evo q.b.

Tritate finemente la cipolla, la carota e il gambo di sedano nel mixer. Il composto ottenuto va soffritto con un filo d'olio in una pentolina a cui si deve successivamente aggiungere sale, fagioli e le spezie; fate saltare il tutto un paio di minuti.

In una pentola a parte mettete a bollire dell'acqua e con un fazzoletto di velo (come quello che si trova nei confetti) fate un filtro in cui mettere una manciata di spezie...mettete quindi la nostra bustina filtro dentro l'acqua e lasciatela in infusione per almeno 5 minuti da quando l'acqua inizierà a bollire.

Passare l'infuso ottenuto nella pentola in cui vi sono i fagioli, aggiustare di sale, portare ad ebollizione, cuocere qualche minuto quindi buttare dentro la pasta :) Quando cotta servire bollente con un po' di brodino e una leggera spolverata di pepe.

Toast fritti veloci

per 8 toast

8 fette di pancarré

due uova

pangrattato

2 mozzarelle

olio per friggere

sale q.b.

Tagliate ogni fetta di pancarré in due in senso obliquo in modo da ottenere due triangoli.

In un piatto sbattete le due uova aggiungendo un cucchiaino di sale e passate ogni triangolino prima nell'uovo quindi nel pangrattato.

In una padella mettete a riscaldare l'olio e quando sarà pronto friggete i singoli triangolini.

Man mano che la panatura dorerà tirateli su e metteteli su un piatto provvisto di carta assorbente.

Subito dopo averli tolti dalla padella mettete su un triangolino una fetta di mozzarella e subito coprite con un altro triangolino così da formare i toast...i triangolini ancora bollenti faranno sciogliere la mozzarella!

Servite freddo

Pane di mais messicano con peperoni

1 peperone rosso grande

4 peperoncini piccanti rossi, lunghi

300gr di farina di mais

1 panetto di lievito di birra

200gr di chicchi di mais (vanno bene quelli pronti in scatola)

un cucchiaino di sale

un cucchiaio di olio evo

frullate insieme il peperone tagliato a pezzetti, i peperoncini privati dei semi e il mais.

Unite all'impasto la farina di mais,il lievito sciolto in un bicchiere di acqua calda, il sale e l'olio.

Amalgamate tutto con un cucchiaio e lasciate lievitare un'oretta. Infornate in forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti

Torta alle prugne

400gr di farina

300gr di zucchero

100gr di olio evo

una bustina di lievito vanigliato

il succo di un limone

la scorza di un limone grattugiata

200ml di latte di soia

12 prugne gialle tagliate a pezzettini piccoli

una manciata di mandorle tritate

zucchero a velo

cannella

In una scodella unite farina, zucchero, olio, lievito, succo di limone e scorza grattugiata e il latte di soia.

Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tagliate le prugne a dadini piccoli, dopo averle spellate, in una ciotola a parte, unite le mandorle tritate e un cucchiaio abbondante di farina...mescolate il tutto (questo eviterà che la frutta vada tutta a fondo nell'impasto).

Unite la frutta all'impasto e amalgamate per bene con un cucchiaio.

Imburrate e infarinate una teglia, quindi mettete l'impasto e infornate a 180° per 40-45 minuti circa, e comunque fino a quando l'impasto dentro non sarà cotto (potete inserire uno stuzzicadenti per controllare se è cotto). Lasciate riposare 10 minuti nel forno aperto, quindi impiattate con una bella spolverata di zucchero a velo e se volete anche di cannella

Pizza margherisella

500 gr di farina bianca

un cubetto di lievito di birra

2 cucchiaini di sale

4 cucchiai di olio evo

acqua calda un bicchiere

passata di pomodoro

origano q.b.

mozzarisella 2 panetti

mettete in una ciotola capiente la farina formando la fontana al centro, unite il sale e l'olio.

In un bicchiere di acqua calda sciogliete il cubetto di lievito di birra per bene, quando sarà completamente sciolto aggiungetelo alla farina e iniziate ad impastare.

L'impasto deve essere morbidissimo e va sbattuto con una mano sola fin quando non sarà omogenea e notevolmente meno appiccicosa.

Lasciate l'impasto nella ciotola, copritelo con una coperta e lasciatelo a lievitare 1h e mezza almeno (deve circa triplicare di volume).

Preparate le teglie ben oliate, prendete l'impasto che vi serve e poggiatelo nella parte centrale della teglia e con le mani un po' oliate, aiutandovi che i palmi e con i pugni, stendetelo fino al bordo della teglia.

Condite con passata di pomodoro, olio e origano se vi fa piacere, tagliate quindi la mozzarisella a dadini e distribuitela uniformemente.

Una leggerissima spolverata di sale, un filo d'olio crudo e siete pronti ad infornarla :)

Peperonata light

per 4 porzioni

una melanzana grande

3 peperoni rossi

5 patate grandi

sale e olio q.b

una spolverata di pepe nero

Tagliate la melanzana ben lavata a cubetti senza togliere la buccia, e mettetela sotto sale per un'ora circa. Sciacquate quindi i cubetti di melanzana e disponeteli su una teglia provvista di carta da forno, tagliate quindi i peperoni a pezzi non troppo piccoli e anche le patate. Mettete tutto nella pentola, condite con il sale, l'olio e spolverate di pepe nero. Mescolate bene il tutto, aggiungete un filo d'acqua (giusto una tazzina da caffè) e infornate, senza coprire, a 220° per 40-45 minuti e comunque fin quando l'acqua non si sarà assorbita e le verdure si saranno cotte e dorate.

Fantasia estiva di borlotti

per 2 porzioni

200gr di fagioli lessati

2 carote tagliate a julienne

1 cipollina bianca tagliata a listarelle

1 peperone rosso grande

il succo di un limone

sale q.b

olio evo q.b.

Pepe bianco q.b.

In una pentola capiente mettete a rosolare la cipolla con un filo d'olio, aggiungete le carote, fate cuocere qualche minuto con il succo del limone e aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti.

Dopo qualche minuto (carote e peperoni devono rimanere croccanti) aggiungete i fagioli, un pizzico di sale e un po' di pepe bianco.

Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere fino a quando il succo di limone non sarà rappreso.

Impiattate e servite freddo

Caserecce in sugo mediterraneo

per 2 porzioni

5 pomodorini secchi tagliati a pezzettini

1 manciata di capperi affettati

1 manciata di olive verdi tagliate finemente

1 piccola cipolla bianca tritata finemente

6 mandorle spellate tritate

salsa di pomodoro q.b.

peperoncino tritato a piacere

sale q.b

olio evo q.b.

in una padella ben capiente fate rosolare con un filo d'olio la cipolla, aggiungete quindi capperi, mandorle tritate, pomodorini secchi e olive tagliati a cubetti e lasciateli cuocere qualche minuto.

Aggiungete quindi la salsa e il sale e fate cuocere il tutto

Crostata vegana di prugne

300gr di farina bianca

80gr di zucchero

80gr di olio evo

100gr acqua tiepida

2 cucchiaini di lievito vanigliato

marmellata di ciliegie q.b.

6 prugne gialle

1 mela

Mettete in una terrina farina, zucchero, olio, lievito e acqua; impastate il tutto per bene e formate una palla da lasciar riposare in frigo, dentro un sacchetto di plastica (quelli per congelare gli alimenti) per circa 1h.

Prendete l'impasto e disponetelo in una teglia ben oliata, o con carta da forno, a formare la base della crostata.

Mettete un generoso strato di marmellata di ciliegie e sopra disponete le prugne e le mele sbucciate e tagliate a fette (io ho alternato qualche fetta di prugna con fette di mela).

Infornate a 180° per 25 minuti circa controllando di tanto in tanto la cottura...quando vi sembrerà quasi pronta spolverate con un po' di zucchero a velo e cannello e lasciate in forno altro 5 minuti.