400gr di farina
300gr di zucchero
100gr di olio evo
una bustina di lievito vanigliato
il succo di un limone
la scorza di un limone grattugiata
200ml di latte di soia
12 prugne gialle tagliate a pezzettini
piccoli
una manciata di mandorle tritate
zucchero a velo
cannella
In una scodella unite farina, zucchero,
olio, lievito, succo di limone e scorza grattugiata e il latte di
soia.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un
composto omogeneo.
Tagliate le prugne a dadini piccoli,
dopo averle spellate, in una ciotola a parte, unite le mandorle
tritate e un cucchiaio abbondante di farina...mescolate il tutto
(questo eviterà che la frutta vada tutta a fondo nell'impasto).
Unite la frutta all'impasto e
amalgamate per bene con un cucchiaio.
Imburrate e infarinate una teglia,
quindi mettete l'impasto e infornate a 180° per 40-45 minuti circa,
e comunque fino a quando l'impasto dentro non sarà cotto (potete
inserire uno stuzzicadenti per controllare se è cotto). Lasciate
riposare 10 minuti nel forno aperto, quindi impiattate con una bella
spolverata di zucchero a velo e se volete anche di cannella
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