per 4 porzioni
una melanzana grande
3 peperoni rossi
5 patate grandi
sale e olio q.b
una spolverata di pepe nero
Tagliate la melanzana ben lavata a
cubetti senza togliere la buccia, e mettetela sotto sale per un'ora
circa. Sciacquate quindi i cubetti di melanzana e disponeteli su una
teglia provvista di carta da forno, tagliate quindi i peperoni a
pezzi non troppo piccoli e anche le patate. Mettete tutto nella
pentola, condite con il sale, l'olio e spolverate di pepe nero.
Mescolate bene il tutto, aggiungete un filo d'acqua (giusto una
tazzina da caffè) e infornate, senza coprire, a 220° per 40-45
minuti e comunque fin quando l'acqua non si sarà assorbita e le
verdure si saranno cotte e dorate.
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