Caponatina

Ingredienti:

una melanzana

un peperone rosso grande

un gambo di sedano

50gr di olive verdi tagliate a pezzetti

1 cipolla bianca tagliata sottile

mezzo bicchiere di aceto bianco

una manciata di capperi

mezzo litro circa di passata di pomodoro

olio per friggere

olio evo q.b.

sale q.b.

Tagliate la melanzana a dadini e mettetela sotto sale per circa un'ora per farle perdere l'acqua di vegetazione. In una padella friggete le melanzane, quindi mettetele in una ciotola con carta assorbente così da fargli perdere l'olio in eccesso.

In una padella mettete a soffriggere la cipolla, i capperi, le olive e il gambo di sedano tagliato a cubetti.

Dopo qualche minuto aggiungete la passata di pomodoro e il peperone tagliato a pezzetti non troppo piccoli, cuocete a fiamma bassa e mescolate con cura per evitare che si bruci; dopo 10 minuti aggiungete l'aceto e le melanzane. Lasciate cuocere il tutto fin quando i peperoni non saranno cotti