Melanzane ripiene

per 4 porzioni

2 melanzane viola grandi

passata di pomodoro

una manciata di olive verdi tagliate a pezzetti

5 pomodorini secchi tagliati finemente

pan grattato (circa 200gr)

una mozzarella

4 sottilette (quelle Kraft non contengono caglio animale)

Lavate bene le melanzane, togliete le estremità e tagliatele in due parti uguali. Servendovi di un coltello ben appuntito eliminate la polpa interna, scavandole a mo' di barchette, lasciando però circa mezzo centimetro di polpa adiacente alla buccia (così non verranno troppo sottili). La polpa delle melanzane mettetela sotto sale, tagliata a pezzetti per circa un'ora, quindi lavatela, strizzatela e friggetela; la farete riposare qualche minuto su della carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso.

In una padella mettete il pan grattato e abbrustolitelo a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete quindi le olive verdi, i pomodorini secchi le melanzane fritte e la mozzarella a dadini e cuocete, mescolando, per qualche minuto a fuoco basso.

Aggiungete quindi la passata di pomodoro, fate cuocere qualche minuto (sempre mescolando per bene) ed ecco pronto il ripieno :)

Disponetelo dentro le barchette di melanzane ottenute precedentemente e infornate, avendo cura di coprire con dell'alluminio per evitare che le melanzane si asciughino troppo, a 220° per circa un'ora (dipende dalla potenza del forno) o comunque fin quando le barchette si siano cotte.

A fine cottura togliete l'alluminio e mettete una sottiletta su ogni barchetta, lasciate in forno giusto il tempo che serve perchè il formaggio si sciolga, quindi impiattate e servite caldo (ma non bollente)