4 melenzane grandi
prezzemolo un mazzo abbondante
pan grattato
sale e olio evo q.b.
pepe bianco q.b.
Tagliate le melanzane a pezzetti e
mettetele sotto sale per un'oretta. Lavatele sotto l'acqua corrente e
strizzatele per bene. Quindi bollitele fin quando non saranno quasi
cotte.
Mettete le melanzane nello scolapasta a
raffreddare così che buttino l'acqua di cottura (per assicurarvi che
la buttino per bene schiacciatele e giratele di tanto in tanto, ne
assorbono davvero tanta).
Quando si saranno raffreddate mettetele
in una ciotola capiente, tagliatele piccole piccole, aggiustate di
sale e olio, spolverate con il pepe e tagliate finemente nell'impasto
il prezzemolo; mescolate il tutto per bene e formate con le mani
delle piccole palline da passare direttamente nel pangrattato
(saranno molto morbide).
Quindi infornate a 200° per 30 minuti
circa.
Noi ce le siamo mangiate su un nido di carote condite con il limone, con un'insalatina di pomodoro e cetriolo e un po' di mais abbrustolito in padella! :D
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