Calzoncini

250gr di pasta per pizza

passata di pomodoro

un cipollotto bianco

2 margariselle

olio evo q.b.

sale q.b.

qualche foglia di basilico

Tritate il cipollotto e soffriggetelo in padella con un filo d'olio. Aggiungete la passata di pomodoro, le foglioline di basilico, il sale, e lasciate cuocere. A fine cottura togliete le foglioline di basilico.

Stendete la pasta per la pizza su una superficie infarinata, fino a formare una sfoglia di 3-4 mm di diametro. Con un coltello tagliate la pasta formando dei rettangolini di 10x5cm circa.

Ogni rettangolino va condito, solo per metà, con un po' di passata di pomodoro e un pezzettino di margarisella.

Chiudete ogni rettangolino ribaltando la metà scondita su quella opposta, quindi sigillate i margini dei fagottini con le dita. Spennellate ogni fagottino con un po' d'olio evo, quindi infornate su una teglia, ricoperta di carta forno, a 200° fino a quando la pasta non si sarà dorata.

Melanzane all'aceto

2 melanzane grandi

sale q.b.

Olio evo q.b.

Prezzemolo fresco

aceto di vino bianco

Tagliate le melanzane a cubetti e lessatele in acqua bollente e aceto (un bicchiere circa). Quando saranno abbastanza cotte ma ancora ben sode tiratele su, scolatele e lasciatele raffreddare.

Condite con sale, un altro po' di aceto, un filo d'olio e prezzemolo fresco tritato.

Zucchine in fila

700gr di zucchine verdi grandi

formaggio a scelta

pan grattato

sale

olio evo

Tagliate le zucchine a fette sottili (3 mm di spessore circa).

Prendete una pirofila e iniziate a sistemare uno strato di zucchine a fette. Ultimato lo strato aggiustate di olio e sale e mettete qui e là qualche pezzetto di formaggio a vostra scelta.

Fate un altro strato di zucchine, sale e olio, quindi di nuovo il formaggio...e così via fin quando non formerete l'ultimo strato di zucchine.

A questo punto versate sullo sformato che avete composto un filo d'acqua.

Ricoprite l'ultimo strato di zucchine con una generosa manciata di pangrattato e infornate a 220° per 40 minuti circa. E' consigliabile inizialmente tenere lo sformato coperto con dell'alluminio e, quando le zucchine saranno quasi cotte, scoprirlo in modo da far abbrustolire il pangrattato.

Parmigiana light

4 melanzane grandi

3 mozzarelle

passata di pomodoro

sale q.b.

olio evo q.b.

Mezza cipollina bianca tritata

qualche foglia di basilico

pepe nero un pizzico

in una padella soffriggete la cipolla tritata, aggiungete quindi la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere con le foglioline di basilico. Quando la salsa sarà cotta eliminate il basilico.

Prendete le melanzane e tagliatele a fette di circa 3-4 mm di spessore, mettetele sotto sale per un'ora e quindi sciacquatele. Arrostitele sulla griglia (o, se preferite la classica parmigiana, friggetele! Ma non sarà più tanto light :P ).

Prendete una pirofila e con un mestolo mettete un velo leggero di salsa sul fondo, quindi fate il primo strato di melanzane. Tagliate a fettine sottili la mozzarella e fate un secondo strato; quindi ricoprite con un po' di passata. Un pizzico di sale e un filo d'olio e ripetete il tutto formando un nuovo strato di melanzane, mozzarella e quindi la passata.

Quando arriverete all'ultimo strato di melanzane ricopritelo solo con la passata di pomodoro.

Coprite con l'alluminio e infornate per circa 30 minuti a 200°

Tartine al paté di olive

per 4 persone

16 fette di pan carré

200 gr di olive nere al forno

olio

peperoncino

prezzemolo

Private le fette di pan carrè dei bordi e tagliatele in obliquo in modo da formare dei triangoli.

In una terrina mettete le olive nere denocciolate, un mazzetto piccolo di prezzemolo (solo le foglioline), un filo d'olio e un po' di peperoncino. Tritate le olive con il frullino fino ad ottenere un impasto omogeneo con la consistenza tipica del patè. Se vi sembra troppo denso aggiungete ancora olio.

Quando il patè sarà pronto spalmatelo su uno dei triangolini di pan carrè, coprite con un altro triangolino per formare un sandwich...e buon appetito!

Peperoni gratinati alle olive

per 4 persone

4 peperoni rossi grandi

2 manciate generose di olive verdi (non quelle in salamoia)

pan grattato q.b.

Sale

olio evo

Lavate i peperoni e puliteli per bene all'interno, eliminando le coste e i semini. Tagliateli grossolanamente in un tegame. Aggiustate di sale e olio e aggiungete un dito d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso fin quando i peperoni non si saranno cotti (è possibile che dobbiate aggiungere acqua durante la cottura per evitare che si brucino) e l'acqua evaporata.

Snocciolate e tagliate a pezzi le olive, mettetele nella pentola insieme ai peperoni, mescolate bene.

Quindi aggiungete generosamente il pan grattato e lasciate che si abbrustolisca leggermente (sempre a fuoco basso) mescolando il tutto. Servite tiepido!

Melanzane ripiene

per 4 porzioni

2 melanzane viola grandi

passata di pomodoro

una manciata di olive verdi tagliate a pezzetti

5 pomodorini secchi tagliati finemente

pan grattato (circa 200gr)

una mozzarella

4 sottilette (quelle Kraft non contengono caglio animale)

Lavate bene le melanzane, togliete le estremità e tagliatele in due parti uguali. Servendovi di un coltello ben appuntito eliminate la polpa interna, scavandole a mo' di barchette, lasciando però circa mezzo centimetro di polpa adiacente alla buccia (così non verranno troppo sottili). La polpa delle melanzane mettetela sotto sale, tagliata a pezzetti per circa un'ora, quindi lavatela, strizzatela e friggetela; la farete riposare qualche minuto su della carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso.

In una padella mettete il pan grattato e abbrustolitelo a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete quindi le olive verdi, i pomodorini secchi le melanzane fritte e la mozzarella a dadini e cuocete, mescolando, per qualche minuto a fuoco basso.

Aggiungete quindi la passata di pomodoro, fate cuocere qualche minuto (sempre mescolando per bene) ed ecco pronto il ripieno :)

Disponetelo dentro le barchette di melanzane ottenute precedentemente e infornate, avendo cura di coprire con dell'alluminio per evitare che le melanzane si asciughino troppo, a 220° per circa un'ora (dipende dalla potenza del forno) o comunque fin quando le barchette si siano cotte.

A fine cottura togliete l'alluminio e mettete una sottiletta su ogni barchetta, lasciate in forno giusto il tempo che serve perchè il formaggio si sciolga, quindi impiattate e servite caldo (ma non bollente)