Zucchine in fila

700gr di zucchine verdi grandi

formaggio a scelta

pan grattato

sale

olio evo

Tagliate le zucchine a fette sottili (3 mm di spessore circa).

Prendete una pirofila e iniziate a sistemare uno strato di zucchine a fette. Ultimato lo strato aggiustate di olio e sale e mettete qui e là qualche pezzetto di formaggio a vostra scelta.

Fate un altro strato di zucchine, sale e olio, quindi di nuovo il formaggio...e così via fin quando non formerete l'ultimo strato di zucchine.

A questo punto versate sullo sformato che avete composto un filo d'acqua.

Ricoprite l'ultimo strato di zucchine con una generosa manciata di pangrattato e infornate a 220° per 40 minuti circa. E' consigliabile inizialmente tenere lo sformato coperto con dell'alluminio e, quando le zucchine saranno quasi cotte, scoprirlo in modo da far abbrustolire il pangrattato.

Parmigiana light

4 melanzane grandi

3 mozzarelle

passata di pomodoro

sale q.b.

olio evo q.b.

Mezza cipollina bianca tritata

qualche foglia di basilico

pepe nero un pizzico

in una padella soffriggete la cipolla tritata, aggiungete quindi la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere con le foglioline di basilico. Quando la salsa sarà cotta eliminate il basilico.

Prendete le melanzane e tagliatele a fette di circa 3-4 mm di spessore, mettetele sotto sale per un'ora e quindi sciacquatele. Arrostitele sulla griglia (o, se preferite la classica parmigiana, friggetele! Ma non sarà più tanto light :P ).

Prendete una pirofila e con un mestolo mettete un velo leggero di salsa sul fondo, quindi fate il primo strato di melanzane. Tagliate a fettine sottili la mozzarella e fate un secondo strato; quindi ricoprite con un po' di passata. Un pizzico di sale e un filo d'olio e ripetete il tutto formando un nuovo strato di melanzane, mozzarella e quindi la passata.

Quando arriverete all'ultimo strato di melanzane ricopritelo solo con la passata di pomodoro.

Coprite con l'alluminio e infornate per circa 30 minuti a 200°